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Der Ägyptenblog

  • Ägyptisches Rezept: Saniyat Patates (Kartoffelauflauf)

    Kartoffeln gelten in Ägypten als Gemüsebeilage. Sie stehen selten ohne Reis oder Brot auf dem Tisch. So auch dieses Rezept für Kartoffelauflauf. Man kann bei Saniyat Patates auch einfach das Fleisch im Auflauf weglassen.

    Zutaten für Saniyat Patates

    1 kg Kartoffeln
    0,5 kg Rindfleisch
    6 Tomaten
    10 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 Tassen pürierte Tomaten
    Öl
    Salz und Pfeffer

    Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    Rindfleisch in Mundgerechte Würfel schneiden.
    Tomaten häuten und klein würfeln.
    Knoblauch schälen und vierteln.
    Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Zwiebeln in Öl glasig angehen lassen und mit den pürierten Tomaten ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
    Fleisch, Knoblauch und Gewürze hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    Die Kartoffelscheiben in einer leicht gefetteten Auflaufform arrangieren, Fleisch, Tomatensoße und Tomatenwürfel gleichmäßig darüber verteilen.
    Bei mittelheißem Ofen etwa 1- 1,5 Stunden backen.

    2012.07.25 / no responses / Category: Essen, Home

  • Ägyptisches Rezept: Kibda Eskanderani

    Die Ägypter essen gerne Leber. Meistens wird die Leber von Rind und Huhn verwendet. Eine besonders leckere Zubereitungsart ist Kibda Eskanderani – Leber Alexandria-Style. Und auch hier gilt: fast jede Hausfrau kocht es anders. Mir hat diese Zubereitungsart für Leber am Besten geschmeckt.

    Zutaten für Kibda Eskanderani

    1 kg Leber (Rind)
    8-10 Knoblauchzehen
    8 EL gemahlener Kreuzkümmel
    5 EL gemahlener Koriander
    2 EL Salz
    1 EL Chilipulver
    3 grüne Paprika
    ½ Tasse Öl
    Saft von 4 Limetten

    Die Leber waschen und in kleine Stücke schneiden.
    Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Chilipulver und grüne Paprika in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
    Diese Mixtur mit der Leber mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
    In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und nach und nach die Leber portionsweise hineingeben und braten.
    Den Saft der Limetten dazugeben und das ganze für 15 Minuten köcheln lassen.

    Dazu passt Aish Balady.

    2012.07.24 / 2 responses / Category: Essen, Home

  • Ramadantaschen-Aktion ein toller Erfolg!

    Ein Pickup voller RamadantaschenAn erster Stelle ein ganz großes Danke. Danke dafür, dass so viele gespendet und in das Projekt vertraut haben. Nur durch euch war es „Stay Together“ möglich, so viele Ramadantaschen für Bedürftige zu kaufen. Und Danke auch an Michaela und Fatma, die sich diese große Mühe gemacht haben, die Tüten gepackt und geschleppt haben und sechs Tage damit beschäftigt waren, die Sachen zu den Menschen zu bringen. Danke auch dafür, dass ihr bewiesen habt, dass Hilfe unbürokratisch und religionsübergreifend funktionieren kann.

    Und hier die Fakten für die Aktion von Ramadan 2012

    Insgesamt wurden 1915,47 Euro gespendet. Das entspricht in etwa 13.982,90 ägyptischen Pfund.
    Ausgegeben wurden 13.986,50 Pfund.
    Damit konnten 270 Ramadantaschen und 110 Hühnchen gekauft werden. 230 Taschen gingen an die Familien von Witwen und geschiedenen Frauen. Die restlichen 40 Taschen gingen an andere Familien, die von Stay Together unterstützt werden.
    Im letzten Jahr waren es 180 Taschen und Hühnchen, die verteilt werden konnten. Dieses Ergebnis wurde 2012 weit übertroffen.

    Die lebensmittel vor dem Einpacken

    Das war 2012 in den Ramadantaschen

    Dank der vielen Spenden und großzügigem Discount enthielt jede Ramadantasche

    2 kg Reis
    1 kg Zucker
    3 Packungen Nudeln
    500 g Bohnen
    500 g Linsen
    500 g Datteln
    320 g Tomatenmark
    1 Flasche Öl
    1 kg Butter
    1 kg getrocknete Molokheya

    Außerdem konnten 120 Gläser Honig für sehr bedürftige Familien gekauft werden.

    Inhalt der Ramadantaschen

    Ramadan Karim Awi Awi!

    2012.07.23 / no responses / Category: Home

  • Ägyptisches Rezept: Molokheya

    Molokheya NashfaMolokheya ist ein blättriges Sommergemüse, welches im ganzen Mittleren Osten bekannt ist. Der Deutsche Begriff ist Muskraut. In Ägypten ist Molokheya frisch, getrocknet und gefroren erhältlich. Nur die Blätter sind genießbar.

    Die Blätter von frischem Molokheya werden vom Stängel gerupft und mehrmals mit klarem Wasser gespült. Zum Trocknen auf Zeitungspapier ausbreiten und dann mit einem Wiegemesser sehr fein hacken. Hierbei spricht man von Molokheya Khadra.

    Getrocknetes Molokheya ist sehr lange haltbar. Es ist so trocken, dass es durch Reiben fast zu Pulver zerfällt. Man nennt es in Ägypten Molokheya Nashfa.

    Gefrorenes Molokheya ist bereits gehackt und kann ganz einfach verwendet werden wie Molokheya Khadra.

    Zutaten für Molokheya:

    • 2 kg frisches Molokheya oder 1 kg gefrorenes
    • 2 kleine Suppenhühner
    • Lorbeerblatt
    • 4-5 Kardamomsamen
    • 2 Zwiebeln halbiert
    • 15-20 Knoblauchzehen fein gehackt
    • 1 TL Koriander gemahlen
    • 1 TL Limettensaft (optional)
    • Öl
    • Salz und Pfeffer

    Zuerst das Molokheya hacken und zugedeckt zur Seite stellen.

    Lorbeerblatt, Kardamom, Salz und Pfeffer mit Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, dann Hühnchen hinzugeben und so lange kochen, bis dieses weich ist. Das Huhn herausnehmen, in Stücke Schneiden und in Butter oder Öl von allen Seiten anbraten. Salzen und Pfeffern.

    Lorbeer und Kardamom herausnehmen. Zwiebel zerdrücken und wieder in die Suppe geben. Suppe zum Kochen bringen, Molokheya hinzugeben und 3-5 Minuten köcheln. Nicht überkochen, sonst sinken die Blätter zu Boden. Falls gefrorenes Molokheya verwendet wird, einfach das gefrorene Gemüse in den Topf geben, so lange rühren, bis es komplett aufgetaut ist und ansonsten genau so verfahren wie mit frischem Kraut.

    Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Mit Salz und Koriander mischen und mit Öl oder Butter frittieren, bis die Mixtur goldbraun ist. Zur Molokheya geben und weitere 2 Minuten köcheln. Optional Limettensaft hinzugeben. Manch ägyptische Hausfrau macht ein lautes Geräusch, als würde sie sich erschrecken, wenn sie den frittierten Knoblauchmix (Talia) in die Suppe schüttet.

    Statt Huhn kann man für die Suppe auch Rindfleisch oder Hase verwenden und genau wie mit dem Huhn verfahren.

    Dazu passt Aish Balady und Reis.

    2012.07.23 / 1 response / Category: Essen

  • Fastenzeit im Ramadan 2012

    CIMG1403Ramadan 2012 ist ziemlich hart. Es ist Sommer. Die Tage in Ägypten sind also sehr heiß und lang. Ich bekomme oft die Frage gestellt, wie denn nun die Fastenzeiten in Ägypten sind. Momentan fastet man in Ägypten rund 16 Stunden. Die Zeiten werden sich im Laufe des Monats noch etwas verschieben. Das Fastenbrechen findet in Ägypten gegen 19 Uhr statt. Morgens darf man dann ca. um 3 Uhr 15 zum letzten Mal essen. Es wird erfahrungsgemäß 2-3 Tage dauern, aber dann hat man sich auch daran gewöhnt und das Fasten fällt einem nicht mehr ganz so schwer.

    Ramadan Karim

    2012.07.21 / no responses / Category: Home